Zubereitungszeit: ca. 10 Min.
Für 4 Personen

8 Stück Seeberger Walnüsse
1 rote Spitzpaprika oder ½ rote Paprikaschote
2 Zweige Thymian
150 g Frischkäse
½ TL Schale einer unbehandelten Zitrone
Meersalz, Pfeffer frisch gemahlen

Walnüsse anrösten und fein hacken. Paprikaschote putzen, waschen und in kleine Würfelchen schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Frischkäse mit Walnüssen, Paprika, Thymian, Zitronenschale vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Variante: Probieren Sie auch fein geriebene Karotten statt der Paprika. 

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Für 4 Personen

160 g Vollkorn-Spaghetti
2 Zucchini
3 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
2 Zweige Salbei
200 g gemischte Pilze
60 g Parmesan
2 Feigen
100 g Seeberger Pinienkerne
2 Stängel Petersilie
Salz, Pfeffer

Vorbereitung
Die Spaghetti nach Packungsanleitung zubereiten. Die Zucchini mit einem Spiralschneider zu Spaghetti drehen. Die Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Pilze putzen, evtl. etwas kleiner schneiden.

Zubereitung
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Knoblauch und die Pilze darin anbraten, die Salbeiblätter mit dazu geben. Einige Minuten scharf anbraten. Dann die Spaghetti und die Zucchini dazugeben und gut durchschwenken. Den Parmesan über die Nudeln reiben und unterheben. Dann alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Pasta auf Teller aufteilen. Die Feigen vierteln und darauf verteilen. Die Pinienkerne kurz in der Pfanne ohne weiteres Fett anrösten und über die Pasta geben. Zum Schluss mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. 

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Sie sind schnell zubereitet und in größerer Menge auf Vorrat vorzubereiten.

Zusammenfassung Zubereitungszeit:
10 Minuten
Menge: 15 Bällchen

Zutaten:

100 g Seeberger Mango
200 g Seeberger Datteln, entsteint
½ Pkg. Seeberger Studentenfutter
70 ml Wasser (kochend)
2 EL Seeberger Kokosflocken
Zum Wälzen 2 EL Kokosflocken

Zubereitung 
Alle Zutaten in den Mixer geben und fein pürieren. Wenn die Konsistenz zu fest ist, noch einen Schuss Wasser dazugeben. Aus der Masse mit feuchten Händen Bällchen formen und in Kokosflocken wälzen. Für einige Stunden im Kühlschrank kaltstellen.

Hier ein kleiner Überblick über verschiedene Nusssorten, die Sie jederzeit als Zwischenmahlzeit snacken können. So haben Sie in dieser turbulenten Zeit immer einen guten Nährstofflieferanten an Ihrer Seite.

Knackig und lecker sind die Walnüsse auf jeden Fall. Doch was steckt noch in der Nuss? Mit über 50 Prozent ist Fett die größte Komponente des außergewöhnlichen Kerns. Darunter lassen sich allerdings viele ungesättigte Fettsäuren finden, welche dem Körper Energie spenden, die den Cholesterinspiegel senken und das Immunsystem unterstützen, was vor allem in der jetzigen Zeit sehr wichtig für uns ist. Dadurch wird das Risiko für die Entstehung von Herzerkrankungen reduziert. Die wichtigsten in der Walnuss enthaltenen ungesättigten Fettsäuren sind die Omega-3-Fettsäuren. Da der Körper diese nicht selbst herstellen kann, müssen sie über die Nahrung aufgenommen werden. Neben diesen gesunden Fetten enthält die Nuss auch zahlreiche Vitamine. Ein Beispiel ist das Vitamin E. Dieses sorgt zum Beispiel dafür, dass Wunden schneller heilen, da die Körperzellen durch das Vitamin geschützt werden.

Die Haselnusskerne mit Vitamin E sind gut für die Körperzellen und steigern die Konzentrationsfähigkeit. Einfach zwischendurch snacken, etwas damit backen oder probieren Sie eine heiße Milch mit Haselnussmus und Honig. Einfach köstlich!

die Cashews gehören nur umgangssprachlich zu den Nüssen, sie sind eigentlich Steinfrüchte. Sie sind sehr beliebt zum snacken, da sie einen eher milden, süßlichen Geschmack haben.

Die Kerne enthalten hauptsächlich fettes Öl (Acajouöl), aber auch Linolsäure. Cashewkerne sind ein guter Lieferant von Mineralstoffen, etwa von Magnesium, das bei der Stärkung der Knochen und der Aktivität von Enzymen eine wichtige Rolle spielt. Die Kerne enthalten auch Eisen

Die Macadamia mit Vitamin E und B sind gut für die Immunabwehr und Schutz der Körperzellen. Zudem sind sie auch ein guter Eiweißlieferant. Sie gelten als sehr feine und wohlschmeckende Nüsse. Zudem gehören sie aufgrund des schwierigen Anbaus, der komplizierten Weiterverarbeitung und insbesondere der gestiegenen Nachfrage zu den teuersten Nüssen der Welt – daher auch die Bezeichnung „Königin der Nüsse“.

Pekannüsse mit rund 72 Prozent Fettgehalt wahre Kalorienbomben, wirken sich jedoch positiv auf Herz, Kreislauf und Gefäße aus. Besonders gesund: Pekannüsse enthalten das Spurenelement Selen. Dieses bindet beispielsweise Schwermetalle und trägt somit zur Entgiftung des Körpers bei.

Neben den ungesättigten Fettsäuren sind Mandeln eine hervorragende Quelle für Ballaststoffe, Vitamin E, Vitamin B2, Magnesium und Mangan. Für Menschen, die auf Salicylsäure überempfindlich reagieren, sind die Mandelkerne allerdings unverträglich. Sie enthalten von diesem natürlichen Konservierungsstoff mehr als alle anderen Nusssorten.

Auch Canberries sind beispielsweise eine gute Stärkung für das Immunsystem. Diese können super in Gebäck verwendet werden oder auch als Topping von Müsli/Porridge oder als zusätzliche Zutat für einen leckeren Obstsalat. Sie helfen sogar bei einer Blasenentzündung und können dieser vorbeugen.

Für 1 kleine Kastenform (18 cm)

3 Bananen
80 ml Kokosöl
60 g Joghurt
60 g Ahornsirup
2 Eier
1 TL Vanillemark
1 TL Natron
150 g gemahlene Haferflocken
100 g Mehl
½ TL Zimt
120 g Seeberger Walnüsse

Vorbereitung
Den Ofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Eine kleine Kastenform (18 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen.

Zubereitung
Die Bananen mit einer Gabel gut zerdrücken oder im Mixer pürieren. Die Bananen dann mit dem Kokosöl, Joghurt, dem Ahornsirup und den Eiern verquirlen. Das Vanillemark unterrühren.

In einer zweiten Schüssel die gemahlenen Haferflocken mit dem Natron, dem Mehl und dem Zimt vermischen. Die flüssigen Zutaten dazugeben und alles kurz miteinander verrühren, bis sich die Zutaten verbunden haben.

Zum Schluss die Walnüsse grob hacken und unterrühren. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 50 – 60 Minuten goldbraun backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen gar ist. Aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.

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Zutaten für den Gugelhupf
500 g Dinkelmehl Type 630
1 Prise Salz
1 Würfel frische Hefe
260 ml lauwarme Milch
70 g Seeberger Rohrzucker, fein
60 g Seeberger Grüne Pistazienkerne
200 g Seeberger Cranberries
1 Limette (Schale davon)
120 g weiche Butter
4 Eigelb

Zutaten für den Guss
1 Limette
150 g Puderzucker
30 g gehackte Seeberger Grüne Pistazienkerne

Vorbereitung Hefeteig
Dinkelmehl in eine große Schüssel sieben und mit Salz vermengen, dann mittig eine Mulde formen. Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und mit Rohrohrzucker in die Mulde gießen. Etwa 10 Minuten aktivieren lassen. In der Zwischenzeit die Pistazien fein hacken und die Cranberries grob zerkleinern. Schale der Limette fein abreiben. 

Zubereitung Gugelhupf
Weiche Butter, Eigelb, gehackte Pistazien, Cranberries und Schalenabrieb der Limette zur Mehl Hefe-Mischung geben und mehrere Minuten zu einem gleichmäßigen Teig kneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ohne Zug ca. 30 Minuten gehen lassen. Anschließend erneut kurz durchkneten und in eine gefettete Guglhupfform geben. Teig in der Form weitere 30 Minuten gehen lassen. Den Guglhupf nun in den Ofen stellen und bei 175 Grad Ober-/Unterhitze ca. 35 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, aus der Form stürzen und auskühlen lassen. Limettensaft und Puderzucker zu einem gleichmäßigen Guss verrühren, über den Guglhupf geben und mit den restlichen gehackten Pistazien garniert servieren.

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Schwierigkeitsgrad: leicht
Für ca. 4 Personen

Zutaten

300 g Seeberger Linsen
220 g Datteltomaten
2 Lauchzwiebeln
1 rote Zwiebel
je 2 EL Balsamico hell und dunkel
3 EL Olivenöl
1 Prise gemahlener Kreuzkümmel
1 Prise Salz und Pfeffer

Zubereitung 

Linsen in 900 ml Wasser zum Kochen bringen und ca. 35 Minuten bei geringer Hitzezufuhr köcheln, bis die Linsen gar sind, aber noch leichten Biss haben. Bei Bedarf ein wenig Wasser nachgießen. Nach dem Garen überschüssiges Wasser abgießen.

In der Zwischenzeit die Tomaten waschen und klein schneiden. Lauchzwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel abziehen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.

Hellen und dunklen Balsamico mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen. Linsen, Tomaten, Zwiebeln und Lauchzwiebeln mit dem Dressing vermengen und im Kühlschrank mind. 1 Stunde durchziehen lassen, dann genießen.

Genusstipp

Um den Geschmack noch ein bisschen interessanter zu gestalten kann man den Linsensalat auch noch mit Zitronensaft verfeinern.

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Für 8  Scones

Zutaten für den Teig

600 g Mehl
1,5 EL Backpulver
½ TL Natron
100 g Seeberger Rohrzucker fein
1 Prise Salz
125 g Butter
250 ml Buttermilch
70 g Seeberger Soft-Cranberries
40 g Seeberger Mandeln
40 g Seeberger Haselnusskerne
100 g weiße Schokolade 1 (Bio) Orange

Außerdem

1 EL Schlagsahne
1 Eigelb
80 g weiße Kuvertüre

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen (Ober- und Unterhitze). Die Mandeln, die Haselnüsse und die weiße Schokolade grob hacken. Die Orange heiß waschen und die Schale abreiben. Das Mehl mit dem Backpulver, Natron, dem Zucker und einer Prise Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die Orangenschale dazu geben. Die Butter in kleinen Flocken hinzufügen und mit den Händen zu einem krümeligen Teig kneten.
2. Die Buttermilch zum Mehl geben und mit dem Handrührgerät zu einem klumpigen Teig verrühren. Dann die Cranberries, die Mandeln, Haselnüsse und die gehackte weiße Schokolade unterrühren.
3. Das Eigelb mit der Schlagsahne verquirlen. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und mit den Händen zu einem ca. 5 cm hohen Kreis formen. In 8 Dreiecke schneiden und mit dem Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten goldbraun backen, zwischendurch nochmal mit Eigelb einpinseln. Auskühlen lassen und mit geschmolzener weißer Kuvertüre verzieren.

Tipp: Statt einem großen Kreis könnt ihr aus dem Teig auch runde Formen ausstechen.

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Zubereitungszeit: ca. 25 Min
Für 2–4 Personen (8 Pancakes)

Zutaten

1 kleine reife Banane
1 Ei
2 EL Magerquark
1 EL Seeberger Chiasamen
100 g Weizenvollkornmehl
2 TL Backpulver
50 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
1 EL Rohrzucker
1 Msp. Vanillepulver
2 EL Rapsöl
2 kleine Äpfel
je 1 EL Seeberger Mandeln, Haselnüsse und Walnusskerne 
1 TL Butter
2 EL Honig

Zubereitung

Banane schälen und klein schneiden. Bananen mit dem Ei, Quark, Chiasamen, Mehl, Backpulver mit einem Pürierstab glattmixen und Wasser untermischen. Mit Zucker und Vanille abschmecken.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, vier kleine Kellen in das heiße Fett geben und von beiden Seiten die Pancakes braten. Dann mit dem Rest Öl vier weitere Pancakes braten.

Äpfel putzen, waschen und in Spalten schneiden. Nüsse grob hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen, Äpfel kurz andünsten, Nüsse zugeben und mit 1 EL Honig karamellisieren lassen. Äpfel mit dem restlichen Honig zu den Pancakes servieren.

Variante:
Statt den Äpfeln können auch Ananasstücke, Pflaumen oder Birnen karamellisiert werden.

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Für 1 bis 2 Portionen

Zutaten

1 Aubergine
1 Dose Tomaten
½ rote Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
Salz
Pfeffer
½ TL italienische Kräuter
1 Artischockenherz, geviertelt
2 Champignons
4-5 Blätter Basilikum
1 EL Sojajoghurt (veganer “Mozzarella”) oder 1 EL geriebener Mozzarella
1 EL Seeberger Pinienkerne
5 Seeberger Walnusskerne

Zubereitung

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Auberginen in Scheiben schneiden und die Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Tomaten aus der Dose zusammen mit gehackten Zwiebeln, gepresster Knoblauchzehe sowie italienische Kräuter, Salz und Pfeffer vermengen. Den Tomatensugo mit einem Esslöffel auf die Auberginenscheiben verteilen. Nun die kleinen Pizzen mit Champignonscheiben, Artischockenviertel und Basilikumblättern belegen. Je einen Klecks Sojajoghurt oder Mozzarella darauf geben und Walnusskerne, sowie Pinienkerne darauflegen. Im Ofen ca. 15 min durchbacken und heiß servieren.

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Für 4 Personen

Zutaten

35 g Seeberger Haselnusskerne
35 g Seeberger Mandeln
35 g Seeberger Cashewkerne
1 EL Seeberger Blaumohn
1 halbe Wassermelone
1/2 Birne
1/2 Apfel
1 Kiwi
1/2 Orange
120 große rote Trauben
30 g Himbeeren
30 g Blaubeeren
60 g Erdbeeren
30 g Brombeeren
1 Zitrone
1 EL Honig

Zubereitung

Birne und Apfel gründlich waschen und ungeschält in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Kiwi schälen und ebenfalls in 1,5 cm große Stücke schneiden. Von der Orange die Schale dick abschneiden, sodass keine weiße Haut am Fruchtfleisch zurück bleibt. Die Orange quer zum Strunk in 1 cm starke Scheiben schneiden. Die Scheiben dann in kleine Stücke zerteilen. Alle Fruchtstücke und die ganzen Beeren sowie die Trauben in eine Schale geben und durchmischen.

Einen kleinen Teil des ausgetretenen Fruchtsaftes in ein Gefäß geben und mit dem Honig und dem Saft der Zitrone verrühren. Die Seeberger Kerne und den Mohn in dem Dressing schwenken. Dadurch entsteht ein schöner Glanz. Das Dressing zum Obst geben und erneut durchmischen.

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Zubereitungszeit: ca. 10 Min
Für 8-10 Portionen

Zutaten

1 Mango
1 Bio-Orange
100 g Ananasfruchtfleisch
1 TL Seeberger Chiasamen
30 g Seeberger Superfrucht Selection
1 EL Limettensaft
300 ml Kokoswasser

Zubereitung

Die Mango schälen, vom Stein lösen und klein schneiden. Orange schälen und klein schneiden. Ananas klein schneiden. Mango, Orange, Ananas mit ¾ TL Chiasamen, 20 g Superfrucht Selection, Limettensaft und Kokoswasser in einen Standmixer geben und fein pürieren. Smoothie in zwei große Gläser füllen. Zum Schluss die restliche Superfrucht Selection hacken und mit den restlichen Chiasamen den Smoothie dekorieren.

Variante: Der Smoothie schmeckt auch mit Banane, Papaya und Melone.

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Zum 175-jährigen Jubiläum hat Seeberger ein tolles Rezept mit dem beliebten Studentenfutter im Retro-Design entwickelt!

Für 8-10 Portionen

Zutaten

3 Blätter Strudelteig
2 EL zerlassene Butter

Zutaten für die Rahmfüllung:
350 g Quark (40 %)
120 ml Sahne
50 g weiche Butter
60 g Puderzucker
130 g Seeberger Studentenfutter
1 Zitrone
1 Prise Salz
3 Eier (getrennt)
40 g Speisestärke

Zutaten für den Milchguss:
150 ml Milch
1 EL Seeberger feiner Rohrzucker
1 Ei

Zubereitung

Ein Strudelblatt ausbreiten und dünn mit 1 EL zerlassener Butter bestreichen. Ein zweites Strudelblatt darauflegen, ebenfalls mit Butter bestreichen und mit dem dritten Strudelblatt bedecken. 

Für die Füllung Quark, Sahne, Butter, Puderzucker, grob zerkleinertes Studentenfutter, Abrieb der Zitronenschale und Salz in eine Schüssel geben und vermengen. Nacheinander die Eigelbe zugeben und unterrühren.

Nun die Speisestärke auf die Quarkmasse sieben und gleichmäßig unterrühren. Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse ziehen. Die Quarkmasse auf den Strudelteig geben und gleichmäßig verstreichen, dabei außen rundherum einen 2 cm Rand freilassen. Rand einklappen, Strudel einrollen und mit der Naht nach unten in eine leicht gefettete Auflaufform setzen.

Im Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen. Dann Milch, Rohrzucker und Eier für den Guss verquirlen, über den Strudel gießen und weitere 15-20 Minuten fertig backen.

Genusstipp: Mit Puderzucker und frischen Beeren garniert servieren.

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Für 4 Portionen

Zutaten
60 g Butterkekse (Dinkel oder Vollkorn)
30 g Seeberger Mandeln braun
40 g Butter, geschmolzen
250 g TK-Himbeeren
1 EL Seeberger Rohrzucker (fein)
1 TL Zitronensaft
100 g Frischkäse
200 g Mascarpone
1 EL Puderzucker
1 TL Vanille-Extrakt
100 g Sahne
frische Himbeeren
Seeberger Mandeln braun (gehackt)
ggf. weiße Schokolade gehackt

Zubereitung

1. Die TK-Himbeeren in eine Schüssel geben und auftauen lassen.
2. Die Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz oder Topf bearbeiten, bis feine Brösel entstehen. Die Brösel zusammen mit den gehackten Mandeln und der geschmolzenen Butter vermischen und dann auf vier Dessertgläser verteilen und festdrücken. Zur Seite stellen.
3. Die aufgetauten Himbeeren mit einer Gabel grob zerdrücken und mit dem Rohrzucker und Zitronensaft vermischen. Zur Seite stellen.
4. In einer zweiten Schüssel den Frischkäse mit Mascarpone, Puderzucker und Vanille-Extrakt verrühren. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Die Frischkäse-Mascarpone-Masse abwechselnd mit den zerdrückten Himbeeren in die Gläser füllen und dann mit frischen Himbeeren, gehackten Mandeln und ggf. weißer Schokolade dekorieren.

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Für 4 Portionen

Zutaten
600 g Spinat
1 große Zwiebel
2 Kartoffeln
1 Knoblauchzehe
1 EL Rapsöl
1 l Gemüsebrühe
1 Prise geriebene Muskatnuss
1 Hand voll Basilikum
100 ml Sahne
150 g Seeberger Cashewkerne
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Das Rapsöl in einem großen Topf erhitzen. Den Knoblauch und die Zwiebeln hineingeben und kurz anbraten. Dann die Kartoffeln dazugeben.

Die Hälfte der Gemüsebrühe angießen und die Kartoffeln darin ca. 15 Minuten weich kochen. Dann die restliche Gemüsebrühe und den Spinat dazugeben. Aufkochen, bis der Spinat zusammengefallen ist.

Zum Schluss das Basilikum und eine Prise frisch geriebene Muskatnuss dazugeben. Die Suppe im Mixer oder mit dem Pürierstab glatt pürieren. Die Sahne dazugießen und gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren mit den Cashewkernen bestreuen.

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Für ca. 8 Portionen

Zutaten
1 Packung Seeberger Bio-Himbeer-Porridge
1 TL Backpulver
1 Prise Zimt
1 Prise Salz
800 ml Mandelmilch
4 EL Honig
1 Ei
200 g Himbeeren (frisch oder TK)
Etwas Kokosöl zum Einfetten der Form
4 EL Kokosflocken
50 g Seeberger Mandeln
20 g Seeberger grüne Pistazien

Vorbereitung
Den Ofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Zubereitung
Den Seeberger Bio-Himbeer-Porridge zusammen mit dem Backpulver, einer Prise Zimt und einer Prise Salz in einer Schüssel vermischen. Die Mandelmilch mit dem Honig erwärmen. Warm über den Porridge gießen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Dann das Ei unterrühren und zum Schluss die Himbeeren vorsichtig unter den Porridge heben, damit sie nicht zerquetschen.
Eine Auflaufform (ca. 18 cm) mit Kokosöl einfetten. Den Porridge in die Auflaufform füllen. Mit Kokosflocken, gehackten Mandeln und Pistazien bestreuen und im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen, bis er goldbraun wird.

Genusstipp
Vor dem Servieren mit Honig beträufeln und noch warm genießen.

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Zubereitungszeit: ca. 25 Min
Für ca. 4 Portionen

Zutaten
900 g Hokkaido-Kürbis
1 Zwiebel
2 Äpfel
1 cm Ingwerwurzel
3 EL Rapsöl
350 ml Gemüsebrühe
1 Dose Kokosmilch
1 Prise Salz und Pfeffer
4 EL Seeberger schalenlose Kürbiskerne
2 EL Kürbiskernöl

Zubereitung
Hokkaido waschen, halbieren, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Äpfel schälen, entkernen und kleinschneiden.

Ingwer schälen und klein hacken. Zwiebelwürfel in Rapsöl andünsten, dann Kürbiswürfel zugeben, kurz weiterdünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Kokosmilch angießen, aufkochen und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf vier Teller verteilen und mit Kürbiskernen und Kürbiskernöl garniert servieren.

Serviervorschlag: Dazu passt frisch geröstetes Körnerbrot.

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Zutaten für 24 Crostini

Basis
1 französisches Baguette
8 EL Olivenöl
4 Knoblauchzehen

Für die Crostini mit Tapenade
Für 8 Stück:
100 g Seeberger Getrockneten Tomaten
30 g grüne Oliven
4 EL Olivenöl
1 EL Seeberger Pinienkerne
2 EL Parmesan, gerieben
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
Zum Dekorieren: 8 Oliven, Pinienkerne, 3 Zweige Thymian

Für die Crostini mit Camembert & Cranberry Chutney
Für 8 Stück:
200 g Seeberger Soft-Cranberries
1 kleine Zwiebel
50 ml Weißweinessig
150 ml Weißwein
3 Zweige Thymian
20 g Seeberger Pinienkerne
50 g luftgetrockneter Schinken
1 Stück Camembert

Für die Crostini mit Ziegenfrischkäse
Für 8 Stück:
200 g Ziegenfrischkäse
3 EL Milch
1 Bio Zitrone
Salz, Pfeffer
80 g Mandeln
2 Birnen
4 EL alter Balsamico
2 Zweige Rosmarin

Zubereitung:
Zuerst das Baguette in ca. 2 cm dünne Scheiben schneiden. Die Brotscheiben mit Olivenöl einstreichen. Die Knoblauchzehen halbieren und mit den Schnittflächen kräftig über das Brot reiben. Im Ofen oder in einer beschichteten Pfanne bei hoher Temperatur rösten, bis das Brot kross ist.

Für die Tapenade die getrockneten Tomaten grob hacken. Mit den grünen Oliven, dem Olivenöl und den Pinienkernen in einen Blitzhacker geben und fein hacken. Den Parmesan und die Knoblauchzehe hinzugeben und nochmals fein hacken, bis sich alle Zutaten verbunden haben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tapenade auf die krossen Baguettescheiben streichen und mit einer Olive, etwas Thymian und Pinienkernen dekorieren.

Für das Cranberry Chutney die Zwiebel fein hacken. Mit den Soft Cranberries, dem Weißweinessig und dem Weißwein in einen Kochtopf geben und zum Kochen bringen. Den Thymian dazugeben, die Temperatur herunter drehen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Den Thymian entfernen, das Chutney mit einem Pürierstab grob pürieren und auskühlen lassen.

Den Camembert in Scheiben schneiden. Jeweils zuerst eine Scheibe luftgetrockneten Schinken auf die gerösteten Baguettescheiben legen. Dann je zwei Scheiben Camembert darauf legen und zum Schluss etwa einen TL Chutney darauf geben. Mit Pinienerkernen dekorieren.

Den Ziegenfrischkäse mit der Milch glattrühren. Die Schale der Zitrone abreiben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrosten und grob hacken. Die Birne halbieren und in dünne Spalten schneiden. Die Crostini mit dem Ziegenfrischkäse bestreichen, dann jeweils einige Birnenspalten darauf legen. Die Mandeln darüber streuen, mit dem Balsamico beträufeln und mit Rosmarin dekorieren.

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