Für 6 Stück

350 g Kokosjogurt
150 g griechischer Jogurt
1 EL Honig
3 Erdbeeren
40 g Seeberger Mandeln Honig & Salz

1. Beide Joghurtsorten mit einander mischen, dann den Honig dazu geben und nochmals gut verrühren.
2. Die Erdbeeren waschen, vom Grün befreien und in Scheiben schneiden.
3. Die Joghurtmasse in einen Spritzbeutel füllen und 6 Stieleis-Formen zu 1 Drittel damit befüllen.
4. Dann die Erdbeerscheiben hineingeben. Dazu die einzelnen Scheiben an die Innenseiten der Form drücken und mit dem restlichen Joghurt auffüllen. Etwa 1 cm Platz zum oberen Rand der Form lassen.
5. Die Seeberger Mandeln Honig & Salz grob hacken und damit die Formen auffüllen. Dazu die Nüsse leicht in die Joghurtmasse drücken.
6. Sechs Eisstiele in die Formen drücken und die Popsicles für mind. 6 Stunden ins Eisfach stellen.

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Zubereitungszeit: ca. 25 Min.
Für 4 Stück

10 Stück Seeberger Tomaten getrocknet (ca. 45 g)
4 EL Wasser, 1 EL Olivenöl
5 EL Seeberger Pinienkerne, Cashewkerne oder Macadamias (50 g)
100 g Soja-Joghurt
1 Prise Seeberger Rohrzucker, Pfeffer, Salz
2-3 Stiele frisches Basilikum
1 Paprika
1 Tomate
1 Karotte
1 Salatgurke
60 g Rauke
4 Weizenmehlfladen (ca. 40 g)

Zubereitung 

Tomaten in Stücke schneiden. Tomaten, Wasser, Öl und Nüsse/Kerne mit dem Pürierstab eines Handrührgerätes zu einer Paste mixen. Joghurt unterrühren und mit einer Prise Zucker, Pfeffer und Salz abschmecken. Basilikumblätter fein zupfen und unter die Nuss- Tomaten-Creme rühren Paprika und Gurke in feine Streifen schneiden, Tomate würfeln, Karotte grob raspeln. Rauke waschen, trocknen und klein zupfen Brotfladen mit der Nuss-Tomaten-Creme bestreichen, dabei breiten Rand frei lassen. Gemüse und Salat nach Geschmack auf den Fladen verteilen und fest aufrollen.

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Für 6 Portionen

Zutaten
250 g Quinoa
2 EL Seeberger Pinienkerne
250 g grüner Spargel
175 g Feta
100 g Erdbeeren
4 EL Olivenöl
4 EL Balsamico-Essig
1 TL geriebener Ingwer (z. B. Seeberger Ingwerstücke kandiert)
Saft von 3 Limetten
Seeberger Rohrzucker fein, unraffiniert
Salz
Pfeffer  

Zubereitung
Den Quinoa heiß abspülen, dann in 500 ml Wasser bei milder Hitze 5 Minuten kochen und anschließend 15 Minuten quellen lassen. Die Spargelstangen blanchieren und schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. Den Feta ca. 2 cm groß würfeln. Die Erdbeeren trocken putzen und vierteln.

Für das Dressing Öl und Essig zusammen mit dem geriebenen Ingwer und Limettensaft verrühren und mit Salz, Pfeffer und Rohrzucker abschmecken.

Alle Zutaten mit dem Dressing gleichmäßig vermischen und mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Seeberger Pinienkerne anrösten und später über den Salat streuen.

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Für 18 Stück

Zutaten für die Cupcakes:
200 g Mehl (Type 405)
1 TL Backpulver
¼ TL Natron
¼ TL Salz
1½  TL Zimt
¼ TL gemahlener Ingwer
300 g Seeberger Rohrzucker (fein)
160 ml Pflanzenöl
90 g Apfelmus
3 Eier (L), Zimmertemperatur
1 TL Vanille-Extrakt
180 g geraspelte Karotten
60 g Seeberger Walnusskerne, gehackt
40 g Seeberger Kokosnuss geraspelt

Zutaten für das Frosting:
120 g Butter
170 g Frischkäse, Zimmertemperatur
1 Prise Salz
320 g Puderzucker, gesiebt
½ TL Vanille-Extrakt

Zutaten für die Dekoration:
100 g Marzipan
Puderzucker
Lebensmittelfarbe (orange/grün)
gehackte Seeberger Walnusskerne

Vorbereitung:
Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Muffinblech(e) mit Papierförmchen bestücken und zur Seite stellen.

Zubereitung Muffins:
In einer Schüssel das Mehl mit Backpulver, Natron, Salz, Zimt und gemahlenem Ingwer verrühren. Zur Seite stellen.
In einer großen Schüssel Rohrzucker, Öl und Apfelmus verrühren. Eier und Vanille-Extrakt zugeben und verrühren. Die Mehlmischung in zwei Portionen zugeben und jeweils nur kurz unterrühren. Geraspelte Karotten, gehackte Walnusskerne und Kokosraspeln unterheben.
Teig in die Papierförmchen füllen – die Förmchen sollten dabei nur etwa 2/3 voll werden. Für 15-17 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt und erst herausnehmen, wenn der Zahnstocher sauber herauskommt. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Zubereitung Dekoration:
Während die Cupcakes backen, können die Deko-Karotten vorbereitet werden. Für die Karotten etwa 2/3 des Marzipans verwenden und mit der orangen Lebensmittelfarbe einfärben – den Rest mit grün färben und für das Karottengrün verwenden. Vorsicht: beim Färben tröpfchenweise arbeiten, die benötigte Färbung ist oft schneller erreicht als man denkt. Etwas Puderzucker zugeben und verarbeiten, falls das Marzipan zu klebrig wird. Kleine Karotten mit grünen Blättern formen und zur Seite legen.

Zubereitung Frosting:
Für das Frosting die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. So lange kochen, bis sie anfängt braun zu werden – sie sollte aber nicht verbrennen. Wenn es anfängt nussig zu riechen, ist es richtig. Vom Herd nehmen und für 10 Minuten abkühlen lassen. In eine hitzebeständige Schüssel füllen, abdecken und im Kühlschrank für etwa eine Stunde abkühlen lassen. Die Butter sollte wieder etwas angedickt haben, aber nicht fest sein. Die gekühlte Butter zusammen mit dem Frischkäse cremig aufschlagen. Salz und Puderzucker zugeben und alles so lange aufschlagen, bis es hell und luftig ist. In einen Spritzbeutel füllen und die Cupcakes dekorieren. Eine kleine Karotte auf das Frosting geben und mit gehackten Walnüssen bestreuen.

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Zubereitungszeit: 45 Min
Ruhen: ca. 30 Min
Backen: ca. 12 Min
Schwierigkeitsgrad: leicht
Für ca. 25 Stück

Zutaten für den Teig

75 g Seeberger Walnusskerne
75 g Seeberger Haselnusskerne
200 g Mehl
100 g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
200 g kalte Butter
1 - 2 EL Sahne
Mehl, für die Arbeitsfläche
150 g Puderzucker
Eiweiß, zum Anrühren
Silberne oder farbige Zuckerperlen

Zubereitung

Für den Teig die Nüsse im Blitzhacker fein mahlen. Mit dem Mehl, dem Zucker und einer Prise Salz mischen und auf eine Arbeitsfläche häufeln. In die Mitte eine Mulde drücken, das Ei hineinschlagen und die Butter in Flöckchen um die Mulde herum verteilen. Die Sahne dazugeben und alles mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 0,5 cm dünn ausrollen und mit einem Ausstecher Schneeflocken ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen ca. 12 Minuten goldbraun backen.

Die fertig gebackenen Plätzchen aus dem Ofen nehmen, mit dem Backpapier vom Blech ziehen und leicht abkühlen lassen.

Den Puderzucker mit dem Eiweiß dickcremig anrühren, in einen kleinen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und Gitterlinien oder Punkte auf die Schneeflocken spritzen. Mit silbernen oder bunten Silberperlen oder verzieren.  

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Zutaten

40 g Walnusskerne
3 Stück Delikatess-Feigen
200 g griechischer Joghurt
2 EL Honig
1 Stück Apfel
1 EL Kokosöl
50 Milliliter Holundersaft
1 EL Ahornsirup
1 TL Kardamom

Den Apfel und die getrockneten Feigen würfeln. Bei mittlerer Hitze mit etwas Kokosöl in eine Pfanne geben und andünsten. Etwas Ahornsirup und etwas Kardamom hinzugeben. Mit einem Schuss Holundersaft ablöschen und ein paar Minuten zu einem Kompott einköcheln. Die Walnüsse grob hacken und mit dem Honig vermengen. Dann in einer Pfanne die Walnüsse kurz karamellisieren. Den Joghurt mit dem Kompott und den Walnüssen anrichten. Bei Bedarf mit etwas Honig süßen.

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Zutaten

300 g frischer Grünkohl
130 g Kichererbsen aus der Dose
100 g kleine Tomaten
50 g Cashew-Cranberry-Mix
5 EL veganer Joghurt
1 EL Tahini
0,5 Stück Zitrone (nur der Saft)
3 TL Olivenöl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Den Grünkohl von den Stielen befreien, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Aus dem veganen Joghurt, Tahini, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer das Dressing anrühren. Das Dressing kräftig mit den Händen in den Grünkohl einmassieren. Die Kichererbsen abgießen und die Tomaten waschen und würfeln und dann beides unter den Salat mischen.

Zum Schluss mit dem Seeberger Cashew-Cranberry Mix toppen.

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Portionen: 2
Zubereitungszeit: 15 Minuten

200 g Instant Couscous
3 EL Olivenöl zum Auflockern des Couscous
50 g Rucola
150 g Salatgurke
100 g Seeberger Soft-Aprikosen
75 g Seeberger Rauchmandeln

Zutaten für das Dressing:
1 Knoblauchzehe
50 ml Olivenöl
1 EL Tahini
Saft einer halben Zitrone
Salz
Pfeffer

1. Den Instant Couscous in leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung zubereiten, mit Olivenöl beträufeln und etwas auflockern. 
2. Die Soft-Aprikosen und die Salatgurke in Würfel schneiden.
3. Den Rucola waschen.
4. Die Knoblauchzehe klein hacken und mit Olivenöl, Tahini, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einem Dressing vermischen.
5. Den Couscous mit Gurke, Aprikosen und Rucola vermengen. Dann mit dem Dressing anmachen.
6. Zum Schluss mit Rauchmandeln toppen.

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Zutaten

120 Milliliter Milch oder Milchalternative
60 Chia-Samen
1 EL Mandelmus
2 EL Geröstete Mandeln
Heidelbeeren als Topping
Erdbeeren, geviertelt als Topping
Physalis als Topping

Die Seeberger Chiasamen in Milch oder Milchalternative ca. 10 Min. einweichen lassen. Die Chiasamen quellen schnell – damit sie nicht verklumpen mit einem Schneebesen umrühren. Anschließend das Mandelmus und die gehackten, gerösteten Mandeln in den Chia-Pudding geben und miteinander vermengen. Den Chia-Pudding im Anschluss nach Belieben garnieren.

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Zubereitungszeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: 10 Minuten
Portionen: 2

250 g Karotten (Rohgewicht mit Schale)
oder auch weitere Gemüsesorten wie z. B. Kohlrabi, Gurke, Paprika, Stangensellerie
50 g Seeberger Haselnüsse
1 Zwiebel
1 EL neutrales Öl
optional: etwas Wasser
1 Knoblauchzehe, gehackt
250 g vegane Creme Fraiche
1 TL weißer Essig
1 TL Sojasoße
1 TL Paprikapulver
Salz
Pfeffer
zum Anrichten: gehackte krause Petersilie

1. Die Zwiebel in feine Würfel hacken.
2. Mit etwas Öl in einer Pfanne die Zwiebeln etwa 5 Minuten andünsten, bis sie golden sind. Bei Bedarf etwas Wasser hinzugeben, damit die Zwiebeln nicht rösten oder zu dunkel werden.
3. Die vegane Creme Fraiche mit den Zwiebelwürfeln und den übrigen Dip-Zutaten vermischen.
4. Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und auf einer Platte anrichten.
5. Die Nuss-Vielfalt in eine Schale geben und gemeinsam mit dem French Onion Dip auf der Snack Platte anrichten.

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Portionen: 2
Zubereitungszeit: 15 Minuten

100 g kernige Haferflocken
2 reife Bananen
150 ml Hafermilch (oder eine andere vegane Milch nach Wahl)
2 TL Ahornsirup
1 kleiner Granatapfel
30 g Seeberger Aprikosen
30 g Seeberger grüne Pistazienkerne

1. Haferflocken, Bananen, Ahornsirup und Hafermilch in einen Mixer geben und zu einer cremigen Masse verarbeiten. Der Smoothie sollte recht dickflüssig sein, evtl. die Hafermilch Menge anpassen.
2. Den Smoothie auf zwei Schalen verteilen.
3. Den Granatapfel entkernen.
4. Die Smoothie Bowl mit ganzen getrockneten Aprikosen, Pistazien und Granatapfelkernen anrichten

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Zubereitungszeit: 10 Minuten

200 g Instant Ramen Nudeln oder Instant Mie Nudeln
200 ml Gemüsebrühe
2 EL Öl nach Wahl (wir nehmen Sesamöl)
5 EL Sojasoße
1 Knoblauchzehe gehackt
1 EL Ahornsirup
1 TL Speisestärke, mit etwas kaltem Wasser angerührt
150 g Pilze nach Wahl
1 Prise Pfeffer
1 TL Chiliflocken
50 g Seeberger Nusskern Mischung
2 TL Seeberger Sesam
1 Frühlingszwiebel

1. Die Pilze in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten.
2. Die Ramen Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Tipp: 1-2 Minuten kürzer als angegeben kochen, damit sie am Ende nicht zu weich werden.
3. Das Sesamöl in einen heißen Topf geben.
4. Die Knoblauchzehe hacken und kurz darin anschwitzen, dann mit Gemüsebrühe und Sojasoße ablöschen. 
5. Ahornsirup, Pfeffer und Chiliflocken hinzugeben und kurz aufkochen lassen.
6. Die Speisestärke hinzugeben, damit die Soße etwas eindickt.
7. Die Hitze reduzieren, dann die Ramen Nudeln und die Pilze in die Soße geben und gut vermischen.
8. Die Creamy Ramen in Schalen geben und mit Frühlingszwiebeln, Sesam und der Nusskernmischung toppen.

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Portionen: 8
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Vorbereitungszeit: 40 Minuten

750 g Äpfel Elstar (ohne Schale, in Würfeln)
3 TL Speisestärke
etwas Abrieb von der Tonkabohne
Saft und Abrieb einer halben Zitrone
1 Stück Ingwer
75 ml Apfelsaft naturtrüb
125 g Weizenmehl Typ 405
1 TL Pumpkin Spice
100 g feiner Backzucker
100 g Seeberger Walnusskerne, gehackt
125 g kalte Butter in Würfeln
100 g Seeberger Kürbiskerne, fein gehackt
Zitronenabrieb
1 Prise Salz

50 g Seeberger ganze Kürbiskerne
100 g Crème Fraiche
etwas Abrieb von der Tonkabohne
1 TL Ahornsirup

1. Die Äpfel schälen, Kerne entfernen und in Würfel schneiden.
2. Die Äpfel mit Speisestärke, Apfelsaft, Zitrone und Tonkabohne vermischen. Den Ingwer reiben und ebenfalls dazugeben.
3. 10 Minuten ziehen lassen.
4. Für den Teig Weizenmehl, Pumpkin Spice, Backzucker, Walnusskerne, kalte Butter, gehackte Kürbiskerne, Zitronenabrieb und eine Prise Salz verkneten.
5. Eine Auflaufform mit Butter einfetten und die Apfelstücke darin verteilen.
6. Den Teig mit den Händen in Crumbles darüber verteilen.
7. Mit den ganzen Kürbiskernen toppen.
8. Bei 180°C Umluft auf mittlerer Schiene 30-40 Minuten backen.
9. Die Crème Fraiche mit etwas Ahornsirup und Tonkabohne anrühren und auf dem Crumble servieren.

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Zubereitungszeit: 60 Minuten
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 90 Minuten

Zutaten für die Füllung:

2 Äpfel (z.B. Sorte Elstar)
2 Orangen
100 ml Apfelsaft
30 g Seeberger Mandeln
30 g Seeberger Walnusskerne
100 g Seeberger Sultaninen
30 g Seeberger getrocknete Aprikosen
Saft einer ganzen Zitrone
30 g Seeberger Cranberries
¹/₂ TL Zimt
¹/₂ TL Muskat
50 g brauner Zucker
50 ml Brandy/Rum

Zutaten für den Teig:

175 g kalte Butter
100 g Zucker
1 Ei Größe M
Weiche Butter zum Einpinseln
1 Eigelb zum Bestreichen 

1. Die Äpfel schälen und würfeln. Die Orangen filetieren.
2. Alle Zutaten für die Füllung in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze köcheln. Für 30 Minuten auf niedriger Hitze einkochen.
3. Zum Schluss einen Schuss Brandy dazugießen und nochmals 5 Minuten köcheln.
4. In der Zwischenzeit die Zutaten für den Teig in einer Schüssel zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
5. In Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
6. Den Teig ausrollen und mit einem Förmchen Kreise ausstechen.
7. Die Muffinförmchen einfetten und mit den Teigkreisen auslegen.
8. Jede Muffinform mit der Mince Pie Mischung füllen.
9. Aus dem übrigen Teig Formen ausstechen und die Pies damit schließen.
10. Die Pies mit einem Eigelb bepinseln.
11. Auf jeden Pie eine ganze Nuss als Dekoration geben.
12. Bei 180 °C 25 Minuten goldbraun backen.

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Für 2 Portionen
Zubereitungszeit: 40 Minuten

Zutaten für die Ofenkürbisspalten:
1 Hokkaidokürbis
100 ml Olivenöl
1 TL Ras el Hanout
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 TL Paprika
1 TL Thymian
1 TL Rosmarin
6 TL Apfelessig

Zutaten für den Linsensalat:
1 Päckchen Feta
5 Seeberger getrocknete Aprikosen
50 g Seeberger Salzmandeln
150 g Seeberger Linsen
100 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer
2 TL Senf
2 TL Ahornsirup
1 TL Ras el Hanout
frische Minzefrische
Blattpetersilie

Zubereitung Ofenkürbisspalten:
Den Hokkaidokürbis waschen und in Spalten schneiden. Auf ein Backblech geben und großzügig mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprika, Ras el Hanout, Thymian und Rosmarin würzen. Für 20-25 Minuten bei 180° C Heißluft im Ofen backen.

Zubereitung Linsensalat:
Die Linsen nach Packungsanweisung in Wasser kochen. Währenddessen das Dressing anrühren, die Aprikosen klein würfeln und die Salzmandeln hacken. Die gekochten Linsen mit den Aprikosen vermengen und mit dem Dressing anmachen. Anschließend zerbröselten Feta darüber geben und mit den Salzmandeln garnieren.

Die Kürbisspalten frisch aus dem Ofen mit dem Linsensalat servieren. Je nach Geschmack mit Aprikosenstücken und Salzmandeln garnieren. 

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Portionen: 12 eckige Waffeln
Zubereitungszeit: 1 Stunde

Zutaten für den Waffelteig:
50 g Butter
2 Eier, Gr. M
100 g Seeberger Rohrzucker, fein
200 g Kürbispüree
1 TL flüssiges Vanille-Extrakt
200 ml Vollmilch
200 g Weizenmehl, Typ 405
2 TL Backpulver
1,5 TL Pumpkin Spice Gewürzmischung
1 Prise Salz
50 g Seeberger Paranusskerne, fein gehackt
50 g Seeberger Walnusskerne, fein gehackt
30 g Seeberger Cranberries, gehackt
Etwas Butterschmalz zum Ausbacken der Waffeln

Zutaten für die Pumpkin Spice Crème:
200 g Crème Fraiche
4 TL Ahornsirup
1 TL Pumpkin Spice Gewürzmischung

Zubereitung

Die Butter in einem Topf schmelzen und dann leicht abkühlen lassen.

Eier mit dem Schneebesen schaumig rühren. Rohrzucker, Kürbispüree, Vanille-Extrakt, geschmolzene Butter und Milch vorsichtig unterrühren. Mehl, Backpulver, Pumpkin Spice und Salz vermischen, zur Ei-Masse geben und zu einem glatten Teig verrühren. Gehackte Seeberger Paranusskerne, Walnusskerne und Cranberries unter den Waffelteig heben.

Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.

Das Waffeleisen vorheizen und innen mit Butterschmalz einpinseln. Eine kleine Schöpfkelle voll Waffelteig mittig in das Waffeleisen geben, das Gerät verschließen und die Kürbiswaffeln ca. 4-5 Minuten backen lassen. Die fertigen Waffeln auf einem Backgitter leicht auskühlen lassen. Alle Zutaten der Pumpkin Spice Crème in einer Schüssel verrühren. Die lauwarmen Kürbiswaffeln mit der Pumpkin Spice Crème und Seeberger Walnusskernen, Cranberries und Paranusskernen servieren.

Genusstipp

Das Kürbismus kann man ganz einfach selbst herstellen. Dafür einen entkernten Hokkaido Kürbis klein schneiden, im Ofen ca. 45 Minuten bei 180 Grad Ober- / Unterhitze weich garen. Dann mit einem Pürierstab oder im Mixer zu einem glatten Mus pürieren.

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Gesamtzeit: 20 Minuten
Portionen: 4

Zutaten
150 g kernige Haferflocken
50 g Seeberger Kokoschips
30 g Seeberger Kürbiskerne
50 g Seeberger Cashewkerne
3 EL Kokosöl
3 EL Ahornsirup

Zubereitung

1. Das Kokosöl in einem Topf zum Schmelzen bringen.
2. Die Haferflocken auf einem Backblech verteilen.
3. Die Cashewkerne grob hacken und zu den Haferflocken geben.
4. Anschließend die Kokoschips, Kürbiskerne, das Kokosöl und den Ahornsirup ebenfalls auf das Backblech geben und alles gut vermischen.
5. Das Granola bei 170 Grad Umluft etwa 10 Minuten backen, dabei mehrmals umrühren. Darauf achten, dass das Granola nicht zu dunkel wird.
6. Für ein sommerliches Frühstück das Granola mit Naturjoghurt, getrockneten Ananasstücken, Mango und Erdbeeren servieren.

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Für 4 Portionen
Zubereitungszeit: 40 Minuten

Zutaten
300 g Cherrytomaten
200 g Feta
3 Knoblauchzehen
100 g schwarze Oliven (entsteint)
100 ml Olivenöl
500 g Pasta nach Wahl
50 g Babyspinat
50 g Seeberger just roasted Cashewkerne

Zubereitung

1. Die Cherrytomaten mit dem Feta, den Oliven, Knoblauch und Olivenöl in eine Auflaufform geben
2. Für 20-25 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze im Ofen garen
3. In der Zwischenzeit die Pasta nach Packungsanweisung bissfest kochen
4. Mit einem Löffel Feta und Tomaten zu einer cremigen Soße vermischen
5. Die gekochte Pasta unter die Soße heben
6. Zum Schluss den Babyspinat unterheben und das Gericht mit einigen Cashewkernen toppen

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Für eine Backform mit 20x30cm
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 25-30 Minuten

Zutaten für den Teig:
250 g Karotten (Rohgewicht mit Schale)
50 g Seeberger Haselnüsse
50 g Seeberger Mandeln
200 g Weizenmehl
1 TL Natron
1 TL Backpulver
¼ TL Muskatnuss, gemahlen
1 TL Zimt, gemahlen
1 Prise Salz
150 g Seeberger Rohrzucker, fein
Mark von 1 Vanilleschote
3 Eier (M)
100 ml Sonnenblumenöl
100 g griechischer Joghurt 

Zutaten für die Creme:
500 g Frischkäse
2 EL Puderzucker
2 EL Stärke
1 Ei (M), verquirlt
1 Pck. Vanillezucker
Abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

Vorbereitung
Backofen auf 180 °C Ober-Unterhitze vorheizen, ein Backblech mit 20x30cm mit Backpapier auslegen.

Zubereitung

1. Die Karotten waschen, schälen und reiben. Es sollten etwa 200g geriebene Karotten dabei herauskommen. Haselnüsse grob hacken und beiseite stellen.
2. Mandeln im Mixer fein mahlen, in eine Schüssel füllen und mit Mehl, Natron, Backpulver, Muskatnuss, Zimt und Salz mischen.
3. In der Schüssel der Küchenmaschine Zucker, Vanillemark und Eier mischen und 5 Minuten hellcremig aufschlagen. Dann das Öl dazu geben und kurz verrühren. Dann das Mandel-Mehl-Gemisch unterheben. Die geriebenen Karotten und den griechischen Joghurt nur kurz unterrühren. Dann die gehackten Haselnüsse grob unterheben. Den Teig auf das Backblech geben und glattstreichen.
4. Für die Creme Frischkäse, Stärke & Puderzucker mit dem Handrührgerät cremig rühren, dann Ei, Vanillezucker und Zitronenschale dazu geben und gut verrühren. Die Frischkäsecreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und gitterförmig auf den Teig auftragen.
5. Kuchen im vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten backen. Herausnehmen und mit Puderzucker bestäuben.

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Für 6 Pfannkuchen
Zubereitungszeit: 40 Minuten

Zutaten für den Teig:
25 g Butter
500 ml Milch
150 g Weizenmehl
2 Eier (M)
1 TL Salz
1 TL Seeberger Rohrzucker, fein
200 g Karotten, gerieben
Öl, zum Ausbacken

Zutaten für die Füllung:
260 g Seeberger Walnüsse
60 g Pistazienkerne
170 ml Milch
100 g Zucker
½ TL gemahlener Zimt
Petersilie oder Minze (Deko)

Zubereitung

1. Die Butter schmelzen und beiseite stellen. Milch und Mehl mit einem Schneebesen in einer Schüssel mischen, bis alle Klümpchen gelöst sind. Dann 10 Minuten stehen lassen. Eier, Salz, Zucker und Karotten dazu geben und gut verrühren.
2. Eine beschichtete Pfanne mit etwas Öl erhitzen und aus dem Teig 6 Pfannkuchen ausbacken und vollständig abkühlen lassen.
3. Für die Füllung die Walnüsse im Mixer mahlen, die Pistazien hacken. Milch und Zucker in einem Topf kurz aufkochen, vom Herd ziehen und die gemahlenen Walnüsse, den Zimt und die Hälfte der gehackten Pistazien dazu geben und verrühren. Abkühlen lassen.
4. Die abgekühlten Pfannkuchen mit der Nussfüllung bestreichen. Die Pfannkuchen danach mittig halbieren und die so entstandenen Halbkreise zu Trichtern aufrollen. Die Karottenpfannkuchen mit den restlichen gehackten Pistazien bestreuen und je nach Wunsch mit Petersilie oder Minze dekorieren, damit sie aussehen wie Karotten.

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Für 4 Portionen

Zutaten für den Reis
320 g Sushireis
80 g Seeberger Gerstengraupen
4 EL Reisessig
1 TL Salz
2 TL Seeberger Rohrzucker fein

Zutaten für die Toppings
1 Salatgurke
325 g Karotten
150 g Radieschen
2 Frühlingszwiebeln
2 Avocados
2 Noriblätter
100g Seeberger Salzmandeln

Zutaten für das Dressing
8 EL Sojasauce
2 TL Wasabi
Saft von 1 Zitrone
4 TL Sesamöl

Zubereitung Sushireis
Für den Reis Sushireis und Gerstengraupen gut unter fließendem Wasser waschen, in 500 ml Wasser aufkochen und etwa 15 Minuten auf niedrigster Stufe mit geschlossenem Deckel garen. Anschließend in einer möglichst breiten Schale abkühlen lassen. Essig, Salz und Zucker gut miteinander verrühren und vorsichtig unter den abgekühlten Reis heben.

Zubereitung Toppings
Gurke längs halbieren, Kerngehäuse entfernen. Gurke und Karotten in dünne, etwa 5 cm lange Stifte, Radieschen in Scheiben, Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Avocado halbieren, schälen und in Scheiben schneiden.

Zubereitung Dressing
Für das Dressing Sojasauce, Wasabi, Zitronensaft und Sesamöl verrühren.

Zubereitung Sushi-Bowl
Gurke, Karotte, Radieschen, Avocado und Salzmandeln auf Sushireis anrichten, Dressing auf dem Gemüse verteilen, Bowls mit Frühlingszwiebeln toppen und mit geviertelten Noriblättern servieren. 

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Für 4 Portionen

20 g Seeberger getrocknete Tomaten
1 Gemüsezwiebel
100 g Karotte
100 g Stangensellerie
3 EL Olivenöl
1 TL Salz
2 Zehen Knoblauch
160 g Seeberger Walnusskerne
2 EL Tomatenmark
1 TL Seeberger Rohrzucker fein
700 g passierte Tomaten
750 ml Gemüsebrühe
1 Zweig Thymian
2 TL gerebelter Oregano
½ TL Chilliflocken
150 g Lasagneplatten
15 g Basilikum
½ TL schwarzer Pfeffer

20 g Seeberger Cashewkerne
2 EL Hefeflocken
½ TL Salz

Getrocknete Tomaten 5 Minuten in 50 ml heißem Wasser einweichen. Währenddessen Zwiebel, Karotte und Sellerie in feine Würfel schneiden. Tomaten abgießen, Einweichwasser auffangen und beiseite stellen, Tomaten ebenfalls fein würfeln.

Olivenöl in einen großen Topf geben, Zwiebel, Karotte und Sellerie hineingeben, mit ½ TL Salz würzen und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 4 Minuten schmoren. Knoblauch fein, Walnüsse grob hacken und zusammen mit Tomatenmark und Zucker in den Topf geben. 1 Minute unter Rühren rösten.

Mit passierten Tomaten, dem Einweichwasser der getrockneten Tomaten und Gemüsebrühe ablöschen. Thymian, Oregano und Chiliflocken dazugeben, mit dem restlichen Salz abschmecken und 15 Minuten mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Lasagneplatten grob zerbrechen und unter die Suppe rühren. 5 Minuten mit geschlossenem Deckel kochen, dabei ab und zu umrühren.

Für den Cashew-„Parmesan“ Cashewkerne, Hefeflocken und Salz fein mahlen oder im Mörser zerstoßen. Mit Basilikum und Cashewparmesan getoppt servieren.
Genuss-Tipp: Der Cashew-„Parmesan“ lässt sich auch auf Vorrat zubereiten und hält sich, luftdicht verschlossen etwa 14 Tage.

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Für 4 Portionen

500 g Blumenkohl
2 EL Olivenöl + TL für das Topping
1 Schalotte
1 Zehe Knoblauch
200 g gekochte Seeberger weiße Bohnen
35 g Seeberger Walnusskerne
1 Zweig Thymian + 1TL Blätter für das Topping
1 TL Ahornsirup
½ TL Salz
150 ml Weißwein
750 ml Gemüsebrühe
½ TL schwarzer Pfeffer

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Blumenkohl in Röschen teilen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, mit 1 EL Öl bestreichen und 30 Minuten rösten. Währenddessen Schalotte und Knoblauch fein hacken. Das restliche Öl in einen heißen Topf geben, Schalotten und Knoblauch bei geringer Hitze 5 Minuten anschwitzen. Weiße Bohnen, Walnüsse und Thymianzweig dazugeben, mit Ahornsirup und Salz würzen und weitere 5 Minuten schmoren. Gerösteten Blumenkohl unterrühren, mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend Thymianzweig entfernen, Suppe fein pürieren und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, ein paar Tropfen Olivenöl und gezupftem Thymian getoppt servieren.

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